本週的週三進修，是食農校本課程研習，請到興大蔣慎思教授蒞校專題講座：辛辛香惜。還帶了兩位研究生助理，進行下半段實作課程：製作香料麵。
辛香料最主要的用途是烹煮料理及生活上的應用(保健功效、消除疲勞、驅蟲薰香)。目前常見的香料有35種以上，香草有30種以上，最主要生產在赤道兩旁：南緯十度到北緯二十五度之間。最大出口國是印度、接下來是印尼、巴西、馬達加斯加島、馬來西亞等國家。
天然香料中蕃紅花、香草(Vanilla)與小豆蔻屬較昂貴的三種。其中番紅花價格約為香草的10倍，小荳蔻的50倍。基於養生保健概念，辛香料之功能性：抗氧化、抗發炎--薑黃；抑制胃中硝酸還原菌生成、降低亞硝胺含量-大蒜；清除自由基幫助細胞修復--洋蔥、青蔥及韭菜；促進新陳代謝及血液循環--薑、辣椒、胡椒；強化免疫系統--蔥、蒜；幫助消化--八角、茴香類、胡椒、薑。
當天的重頭戲，製作香料麵。礙於時間關係，中筋麵粉含適宜配方，皆以事先製作完成，裝於夾鏈袋中。程序如下：將中筋麵粉、蓬萊米粉、鹽、香料秤好倒入一鋼盆中，用手將粉類攪拌均勻→將水倒入粉類後，用手揉成光滑麵糰，覆上保鮮膜醒麵10分鐘→在桌上撒些手粉(太白粉)，用擀麵棍將麵糰桿成長條狀→使用製麵機從第7段開始桿麵，第一次桿完折疊成1/3，再桿第二次；每一段桿兩次，依序桿至第5段→桿好的麵皮拍上手粉(太白粉)後，用製麵機切割成寬麵或細麵→切好的麵條撒上手粉(太白粉)，撥勻避免沾黏。
每位同仁皆認真製作，非常努力且分工合作，每人皆完成四種產品：薑黃、印度咖哩、匈牙利紅椒、義大利香料。看到每位同仁皆忙著完成自己得意的作品，反而忽略了蔣教授在一旁幫我們下鍋煮麵(四種口味都有)，真是非常實在的食農課程研習。